Rohkost fürs ganze Jahr: Gemüse haltbar machen durch Lacto-Fermentation

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„Techniken zur Haltbarmachung von Lebensmitteln gehören zu den ältesten Kulturgütern der Menschheit und haben viele verschiedene Köstlichkeiten hervorgebracht wie zum Beispiel Brot, Käse, Joghurt, Bier, Schokolade oder Kaffee.
Auch verschiedene Gemüsesorten können hervorragend durch die von der Käse- und Joghurtherstellung bekannte Lacto-Fermentation für viele Monate konserviert werden. Das Gemüse behält dabei seine Knackigkeit, wird bekömmlicher und gewinnt zusätzlich an geschmacklicher Komplexität.
Mit Wasser, etwas Salz und dem notwendigen Know-How kann jeder recht einfach die Ernte aus dem eigenen Garten oder vom Gemüsebauern des Vertrauens fermentieren und sich dadurch selbst in der kalten Jahreszeit über frisches, leckeres Sommergemüse freuen.“

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